要炖鸽子汤去腥香，可以采取以下步骤：
1. 准备工作：
- 取新鲜的鸽子，宰杀并处理干净
- 将鸽子切成块状备用
- 准备一些姜片、葱段、料酒等调料
2. 清洗处理：
- 将鸽子块放入锅中，倒入足够的清水
- 加入一些姜片和葱段，料酒，用中火煮沸
- 继续焯水，将鸽子块焯水一分钟，捞出后洗净，冲洗掉血水和杂质
3. 炖煮步骤：
- 将煮沸的清水重新倒入锅中
- 放入鸽子块，再加入一些姜片和葱段
- 用小火炖煮，煮至鸽子块变得熟软，大约需要1-2个小时
- 可适量加入少许料酒和盐调味，提升鲜香口感
4. 去腥处理：
- 在炖煮过程中，注意有时会有鸽子原有的腥味散发出来
- 可以加入一些去腥香料，如陈皮、山楂、枸杞等
- 这些香料能够中和腥味，使汤更加鲜美清香
注意事项：
- 炖鸽子汤的时间要足够长，这样才能确保肉质煮熟和提取出汤的美味
- 除了姜片和葱段，可以根据个人口味适量加入其他调料，如胡椒粉、八角等
- 在炖煮过程中，应保持锅内的水位，以确保鸽子块能完全浸泡在水里
以上是一种常见的炖鸽子汤去腥香的方法，可以按照个人口味进行适量的调整。
