要炖好鳕鱼并确保不易炖碎, 可以采取以下窍门:
1.选择新鲜的鳕鱼: 鳕鱼应该是新鲜的, 可以通过闻一闻海鲜的气味或者观察鱼的外观来判断其是否新鲜。
2.使用温和的烹饪方法: 避免使用高温烹饪方法，如油炸或高温煎炸，因为这可能会导致鳕鱼肉质变得松散易碎。推荐使用炖、蒸或煮的方式烹饪鳕鱼。
3.切割合适的厚度: 在烹饪前，将鳕鱼切割成适当的厚度可以帮助保持鱼肉的完整性。太薄的切片可能会更容易炖碎。
4.加入适当的辅料: 在炖鳕鱼时，可以加入一些辅料来提高鱼肉的保湿性和稳定性。例如，可以加入少量的面粉或淀粉，或者用鱼汤、蔬菜汤或白酒等液体来炖煮。
5.轻轻翻动: 在炖煮过程中，轻轻翻动鳕鱼块，而不是用力搅拌，以避免鱼肉碎裂。使用厨具或者湿布夹住鱼块，将其翻动。
6. 控制火候和炖煮时间: 控制好火候和炖煮时间非常重要。使用中小火煮，尽量避免过长时间的炖煮，以免鳕鱼变得过熟而炖碎。
注意: 尽量在烹饪过程中不要频繁搅拌或翻动鳕鱼，以免鱼肉分崩离析。
