要做一道好吃的炖风干鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 选购食材：选择鸡肉，最好选用老母鸡或土鸡，肉质更为鲜嫩。同时准备好姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精和香料（如五香粉、八角等）。
2. 处理鸡肉：将鸡肉切成块或大块，清洗干净。用开水焯水去腥，然后捞出。
3. 准备焯水水汁：在热水中加入姜片、葱段、料酒，再加入焯水鸡肉，煮至鸡肉变色，捞出备用。
4. 准备调料汁：将盐、糖、生抽、老抽和鸡精放入碗中，搅拌均匀，成为一个调料汁。
5. 炖风干鸡：将炖锅加热，加入适量食用油，烧热后加入姜片爆香。然后放入煮过的鸡肉块，煸炒一下，将鸡肉均匀裹上油。
6. 加入调料：将调料汁倒入炖锅中，翻炒均匀。
7. 炖煮：倒入足够的清水，水量要超过鸡肉，加入香料（五香粉、八角等）。大火煮沸后调小火，盖上锅盖慢炖。
8. 慢炖：炖煮时间视鸡肉的大小而定，一般需要炖煮2-3小时，待鸡肉变得酥烂即可。
9. 装盘：将炖好的风干鸡肉盛出，撒上葱花或香菜作为装饰。
这样就可以做出美味的炖风干鸡了。
