1. 发酵时间：过短或过长的发酵时间会影响种子的营养成分吸收、代谢和转化，从而影响种子的质量。
2. 发酵环境温度：发酵时环境温度的高低会对微生物的生长繁殖产生影响，进而影响种子的质量。
3. 发酵菌种：菌种的优劣会直接影响发酵过程中生物代谢、细胞壁降解等过程，进而影响种子的质量。
4. 发酵pH：发酵过程中pH值的变化会影响微生物代谢，从而影响种子的营养成分吸收和转化，进而影响种子的质量。
5. 氧气供应：发酵期间的氧气供应与需求匹配也很重要，因为缺氧或过氧化作用都会对菌群的生长产生不良影响，从而影响种子的质量。
6. 储存条件：种子质量的储存条件对发酵前和发酵后的种子质量都有影响，如温度、湿度、气氛等。
