1、最少也要一个小时，时间长的可以炖三个小时左右，长时间的炖煮，是美味制胜的关键。
2、焯过水的肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。锅里加入水(水盖过三层肉即可)，大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时。五花肉炖3小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透。把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里，再放进蒸笼小火蒸煮。带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中，这样厚实的表皮才能完全入味。其实，经过3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟到1个小时，那就异香扑鼻了。
