1、准备材料：连皮猪腿肉500克、青蒜100克。
2、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽的大薄片。
4、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
6、下豆瓣酱。
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。
8、最后放入青蒜段炒至断生即可。
9、经典回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
