炒鸡杂有很多不同的做法，以下是一个简单的做法：
材料：
- 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等），切小块或薄片
- 大蒜，切末
- 姜，切末
- 小米椒或辣椒，切末
- 青葱，切段
调味料：
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
步骤：
1. 将鸡杂的血水清洗净，然后用盐和料酒腌制10-15分钟。
2. 热锅加入适量的食用油，将腌制好的鸡杂放入炒熟。
3. 加入蒜末、姜末和小米椒或辣椒继续炒熟。
4. 加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味。
5. 最后加入青葱翻炒均匀即可。
这个做法可以使鸡杂保持鲜嫩，同时增添香辣味道。你也可以根据个人口味自由调整调料的用量和种类，以适应自己的喜好。
