虾眼睛富含以下营养价值：
1. 蛋白质：虾眼睛是一种高蛋白质食品，蛋白质是构成身体组织和维持身体功能的重要营养物质。
2. 矿物质：虾眼睛富含多种矿物质，如锌、硒、铜、铁等。这些矿物质对人体的生理功能起着重要作用，例如锌有助于免疫系统的正常功能，硒对抗氧化应激具有保护作用。
3. 维生素：虾眼睛还含有多种维生素，如维生素A、维生素B12、维生素C等。维生素A对视力健康和免疫系统的维持至关重要，维生素B12在红血球形成和神经系统功能中发挥作用，维生素C具有抗氧化和免疫调节的功能。
4. 脂肪：虾眼睛富含一些健康的脂肪，如ω-3脂肪酸。这些脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险，维护心血管健康。
虾眼睛虽然含有丰富的营养，但由于存在一定的胆固醇含量，建议适量食用，并在搭配其他食材时注意平衡饮食。对于有特殊需求或存在过敏等问题的人群，建议在食用之前咨询专业医生或营养师的建议。
