白茶是一种独特的中国茶，不同于绿茶、红茶、乌龙茶等其他茶类。白茶的特点是白毫显露、茶色偏白、茶味清香甘醇，同时白茶有发酵和不发酵两种不同的加工方式。
发酵白茶：
所谓发酵白茶，是指在制作白茶的过程中，经过自然的微生物发酵作用，让白茶叶片逐渐转化为红褐色，并伴随着一股特殊的陈香味，制成的茶叶成为发酵白茶。发酵白茶茶味浓烈，口感甜润，同时茶汤呈现红褐色，澄澈明亮。
不发酵白茶：
而不发酵白茶则是指在制作过程中，只经过轻微的杀青和晾干处理，不经过发酵，即为不发酵白茶。不发酵白茶茶叶的叶片呈现原色，茶汤颜色偏浅，口感清新，茶香馥郁，带有一股清香甘韵。
总的来说，发酵白茶与不发酵白茶的区别在于发酵的程度不同，不同的加工方式会对茶叶的色、香、味有影响，二者风味截然不同。
