要做好吃的地三鲜，有以下几个关键点：
1. 选购新鲜的食材：地三鲜主要由茄子、土豆和青椒组成，要选择外表光滑、质地坚实的茄子和土豆，并注意青椒的颜色鲜亮。
2. 切均匀的块状：将茄子、土豆和青椒都切成大致相同大小的块状，这样可以确保烹饪时间均匀，并且让各种食材更好地吸收调味汁。
3. 控制油温：在炒茄子和土豆之前，可以先将油加热至中高温，这样可以有效阻止食材过多吸油，使得地三鲜更加健康。
4. 先炒茄子和土豆：由于茄子和土豆的质地较软，需要先炒熟，再加入青椒进行炒熟，这样可以确保各种食材熟透并且保持口感。
5. 倒入适量调料：在炒制地三鲜时，可以适量加入蒜、姜、盐、糖等调料，以增加口感和香气。
6. 控制火候：在炒制地三鲜时，火候不宜过大，避免食材糊糊焦焦，同时保持食材的鲜嫩。
7. 用笼屉蒸一下：有些人喜欢在炒好的地三鲜上面放上蒸笼，用中火蒸一下，这样可以使地三鲜更加入味。
以上是一些制作地三鲜好吃的技巧，可以根据个人口味适量调整。
