牛心被认为是一种具有多种营养价值的食品。它富含蛋白质、B族维生素（尤其是维生素B12）、铁、锌和硒等微量元素。下面是牛心的一些功效和作用：
1. 提供蛋白质：牛心是一种高蛋白质食物，每100克牛心约含有20克蛋白质。蛋白质是构成身体组织和细胞的基本建筑块，能够帮助修复和建立肌肉。
2. 丰富的维生素B12：牛心是维生素B12的良好来源。维生素B12对于维持神经系统的正常功能、血细胞的生成以及DNA合成起着重要的作用。
3. 补充铁元素：牛心含有丰富的铁元素，有助于促进氧气在身体中的运输，维持良好的能量代谢和提供足够的能量。缺铁会导致贫血和疲劳。
4. 增加锌和硒的摄入：牛心富含锌和硒等微量元素。锌是身体内许多酶的组成成分，对于免疫系统的正常运作、伤口愈合和DNA合成至关重要。硒是抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
总体而言，牛心作为一种富含营养且低脂肪的食品，可以作为均衡饮食的一部分，提供身体所需的营养物质，并有助于增强免疫系统、维持神经和心血管健康。然而，饮食中的多样性相当重要，牛心仅作为其中一部分，还是需要搭配其他食物以获得全面的营养。
