豌豆苗是豌豆种子的嫩芽和嫩叶，营养价值非常丰富。以下是豌豆苗的营养价值：
1. 蛋白质：豌豆苗含有丰富的蛋白质，是优质的植物蛋白源。
2. 碳水化合物：豌豆苗含有适量的碳水化合物，提供能量。
3. 脂肪：豌豆苗中的脂肪含量较低，但富含一些健康的不饱和脂肪酸。
4. 纤维素：豌豆苗富含膳食纤维，有助于促进消化和维持肠道健康。
5. 维生素：豌豆苗含有丰富的维生素C、维生素A和维生素K，其中维生素C有助于提高免疫力，维生素A有助于维护良好的视力和皮肤健康，维生素K有助于血液凝结和骨骼健康。
6. 矿物质：豌豆苗富含铁、钾、镁和锌等矿物质，这些矿物质对身体的正常功能和健康发展非常重要。
7. 抗氧化剂：豌豆苗含有丰富的抗氧化物质，如花青素和类胡萝卜素，有助于减少自由基对身体的损害。
总的来说，豌豆苗营养丰富，具有补充营养、增强免疫力和促进消化等多重功效。可以作为蔬菜食用，或者加入沙拉、汤和炒菜等食物中。
