牛肉河粉汤是一道非常受欢迎的越南料理，以下是牛肉河粉汤的做法：
所需材料：
- 牛肉片：200克
- 干河粉：200克
- 牛骨清汤：1升
- 洋葱：1个
- 大蒜瓣：2瓣
- 青葱：适量
- 薄荷叶：适量
- 鸡蛋：1个
- 面条酱：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鱼露（可选）：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 将洋葱和大蒜剁碎，青葱切碎备用。
2. 在锅中加入牛骨清汤煮沸，加入洋葱和大蒜，用中小火慢炖30分钟，使汤底有牛骨的香味。
3. 将牛肉片切成薄片，加入面条酱、盐和胡椒粉腌制片刻。
4. 将干河粉用热水浸泡15分钟，然后烧煮3-4分钟至熟透，用凉水冲洗，控干备用。
5. 在另一个锅中加入适量的牛骨清汤，煮沸后加入腌制好的牛肉片闷煮1分钟，直到肉变色。
6. 将牛肉捞出，放入碗中备用。
7. 加入适量的盐和鱼露调味，再加入适量的面条酱和辣椒粉，根据个人口味调整。
8. 将煮熟的面条放入大碗中，然后倒入煮好的牛骨清汤。
9. 可以根据个人喜好加入青葱、薄荷叶和鸡蛋，再用大蒜和葱末装饰。
10. 牛肉河粉汤可以用热食享用。
提示：
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或配料，例如豆芽、香菜、青椒等。
- 如果想要更辣更香的口味，可以加入辣椒酱或辣椒粉增加辣味。
- 可以根据个人口味调整盐和鱼露的用量，使汤的味道更加丰富。
