吃猪蹄时最忌的香料有以下几种：
1. 辣椒：猪蹄肉口感柔嫩，如果加入辣椒过多会盖掉猪蹄的原味，而且过于辣的刺激会影响食欲。
2. 花椒：花椒的味道辛辣，会与猪蹄的味道相冲突，并且花椒容易产生麻木感，影响口感。
3. 八角：虽然八角有提香增味的作用，但如果用量过多，会让猪蹄肉的味道过于浓烈，影响整体口感。
4. 孜然：孜然的味道浓烈，与猪蹄的味道不太搭配，容易掩盖猪蹄本身的风味。
5. 胡椒粉：虽然胡椒粉可以提香，但使用过量会使猪蹄的味道过于辛辣，影响食欲。
总之，吃猪蹄时最好选择与其本身味道相搭配的香料，避免使用太过浓烈或与其风味相冲突的香料。
