后发酵的茶主要包括：
1. 普洱茶：是一种传统的后发酵茶，以云南大叶种晒青茶为原料，经过“渥堆”（Pile-Fermenting）等一系列后发酵工艺而成。
2. 六安瓜片：是一种安徽滁州特产的后发酵绿茶，经过蒸、揉、拧、发酵、烘干等工序而制成，具有浓厚的果香味和淡淡的韵味。
3. 初阳毛尖：是一种江西南昌特产的后发酵绿茶，经过揉捻、发酵、干燥等工序而成，具有清新芳香、滋味醇厚的特点。
4. 观音岩茶：是一种闽南特产的后发酵乌龙茶，产地以福建南安为中心，经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序而制成，具有鲜香、浓郁、醇厚的口感。
5. 工夫红茶：是一种台湾特产的后发酵红茶，以台湾高山茶树的鲜叶为原料，经过揉捻、发酵、干燥等工序而制成，具有香气浓郁、滋味醇厚的特点。
