要想炒莲藕好吃，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：莲藕、葱姜蒜、辣椒、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油等。
2. 处理莲藕：将莲藕去皮，切成薄片或者丝。
3. 调制腌料：将莲藕放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒，搅拌均匀腌制约10分钟，使其入味。
4. 炒制：锅中加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜和辣椒炒香，然后加入腌制好的莲藕翻炒均匀。
5. 调味：加入少量的盐和糖，根据个人口味调整，可以适量加入一些其他调料，如生抽、鸡精等，继续翻炒均匀。
6. 翻炒至莲藕变软熟，用汤匙蘸点水和淀粉，淋在莲藕上，快速翻炒均匀，使其均匀上浆。
7. 出锅：炒制至莲藕完全熟透时，关火出锅，装盘即可。
