酸菜燉肉可以過夜，但是是否能吃則取決於儲存的方式和時間。如果正確地儲存在冰箱中，並在2至3天內食用，通常是安全的。然而，應該注意以下幾點：
1. 充分冷卻：在儲存之前，確保將酸菜燉肉充分冷卻。
2. 密封儲存：將酸菜燉肉放入密封容器或用保鮮膜密封，以防止細菌侵入。
3. 冷藏儲存：將酸菜燉肉放入冰箱的低溫區域冷藏，而不是存放在室溫下。
4. 快速食用：儘量在2至3天內食用，以避免細菌滋生。如果有任何異常氣味、味道或變質跡象，請不要食用。
請注意，以上建議僅供參考。建議根據個人健康狀況和食品安全知識來做出判斷。
