1、黃山毛峰的品質特徵為：芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露，形如“雀舌”，色澤油潤光亮，嫩綠稍帶金黃。用茉莉鮮花窨制的花毛峰更為佳品。開水沖泡時，霧氣結頂，香氣清高持久如白蘭，湯色清澈微黃，滋味醇厚，回昧甘甜。
2、黃山毛峰是我國十大名茶之一，馳名中外，以黃山枯香庵一帶所產的質量最佳，為特級毛峰。慈光寺、桃花峰、豐產臺也產特級毛峰。黃山外圍所產的多為一般毛峰。
3、毛峰茶由於白毫多、芽葉嫩，如果加工製作用炒青，會使嫩芽白毫炒焦斷碎，不能保持峰尖和白毫，影響品質，為此，乾燥時用烘不炒，可見黃山毛峰是一種烘青名茶。
