1、材料：雞1只(約2千克)，鹽40-50克(雞重量的2-2.5%)，花椒15-20粒。
2、雞洗靜後把稱好的鹽均勻的塗抹在雞身上，準備給它做一個按摩。像大腿，胸部這些肉厚的地方，反覆搓揉，讓鹽入進去，這個是雞肉好吃的關鍵。
3、把鹽按摩至基本吸收了，這個過程大約15-20分鐘左右，不要著急，要有耐性，然後靜置2小時，之後就可以放進鍋里加入適量的水開始煮了。
4、冷水煮，大火煮開後撇去浮沫，然後加入15-20粒花椒，用來去腥的，差不多大火煮開5分鐘左右，然後轉小火大約30分鐘即可，至於具體時間，自己看自己喜歡的程度。
5、煮好之後撈起來晾涼，然後就可以開始了，直接用手撕，或者斬件，沾料吃，直接吃，涼拌都很好吃，肌肉沙沙的，很美味。
