1、滋補老鴨湯
主料:淨老土鴨2500克
輔料:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2、5克,味精1克
將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉汙染,薑切片備用。
鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。
2、山藥鴨湯
材料:鴨腿2個,蔥白1段,姜2片,橙子皮1片,黨蔘2段,黃芪2片,幹何首烏1片,山藥,鹽少許
回家鴨腿去骨,把肉切大塊,骨頭去下來不用扔,可以一起煮湯。
準備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質。
然後再撈出洗淨,放進乾淨的湯鍋裡,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,幹陳皮也可以,這個對除腥也很有幫助。
兩小段黨蔘、兩小片黃芪、一小片幹何首烏,高壓鍋壓個15分鐘,開蓋後,撇掉湯麵上過多的油份。
放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
喝的時候放少許鹽調味即可。
3、蓮藕老鴨湯
材料:老鴨半隻,蓮藕1斤,鹽適量
將老鴨斬件。
蓮藕切大塊。
與焯水的老鴨一起入鍋,加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。