1、準備麵粉與雞蛋備用。
2、食用鹼放入碗中，用清水化開。
3、將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將麵粉攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰，初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要加入食用鹼餳20分鐘左右。20分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的麵糰。
4、將麵糰分成小塊，揉搓成長條備用。將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
5、餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。兩端對摺過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
6、麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴麵的到此後，就可以下鍋了。
7、燴麵要筋道，首先要麵粉好，二要水少，多揉，將和好水的面反覆的壓，反覆的揉。這樣弄出來的面就會筋道。
