醃辣椒花生:【食材】青紅線椒1000克、大蒜150克、姜150克、花生米500克。【調味料】鹽100克、糖50克、生抽30克、味精15克、高度白酒50克、調和油100克。【做法】:
1、辣椒清洗乾淨,充分晾乾水分,清洗時不要去辣椒梗,以免進入生水,醃菜變質。
2、晾乾的線椒去梗,用剪刀剪口,剪口儘量長一些,更易入味
3、大蒜和生薑清洗乾淨晾乾水分,切成片
4、把剪好口的線椒和蒜薑片放入無水的盆裡(盆的底面儘量大一些),把鹽、糖、生抽、味精、白酒倒入盆中拌勻
5、最後倒入調和油拌勻放在陰涼處,每天早晚翻拌一次
6、三天後,準備花生米500克,清洗乾淨放入蒸鍋幹蒸熟,蒸的時間不宜太長,大概15分鐘左右
7、蒸好的花生米用開水浸泡1小時,撈出放入辣椒盆的底部,一天後再攪拌
8、一週後,每天翻拌一次,醃製半個月可以裝入玻璃瓶或罈子裡,吃時用乾淨筷子夾出即可
醃好的辣椒花生,無論捲餅還是喝粥,非常的開胃下飯,喜歡辣椒的不妨一試。