1、最好選顏色灰黃、摸起來較柔軟的鱔魚，如果鱔魚聞著有些臭味，不要購買，這樣的鱔魚一般生活在水質汙染嚴重的環境中或者將近死去。
2、鱔魚常見病變注意檢視：鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛為腐皮病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病；凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。
3、儘量挑選表皮無傷的，頭部面板無擦傷、腹部面板無磨傷、身體無針叉眼等。
4、健康鱔魚，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康鱔魚。
5、全身或區域性黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起鱔魚，黏液明顯脫落的不要購買。
