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1、水煮螃蟹的蟹黃已呈紅色,就是熟了。
2、優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連線牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱,另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
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