1、食材準備：普通麵粉140克、雞蛋2個、小蔥10克；輔料：油適量、鹽適量、清水200克。
2、在普通麵粉中加入鹽，再加入200克的清水，邊倒水邊將麵粉攪拌成濃稠的麵糊。把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。小蔥切成碎末，加入蛋液中攪拌均勻。鍋中刷油，先倒入少量麵糊，輕輕晃勻。不要一次在鍋中舀入太多面糊，那樣又厚又不易熟，要薄一點才好吃。開中小火煎至底部定型後，在表面舀入適量蛋液，輕輕用勺子塗抹均勻，覆蓋整個麵糊表面，然後用鏟子的輔助下，給麵餅翻個面，繼續烙至兩面微黃，熟透就可以取出來了。剛端上桌就迫不及待的咬上一大口，真香！果然是街頭小吃的蛋餅味道沒錯了，還可以再搭配一碗粥，營養更全面吶。
