1、脫殼：晒乾鮑之前，必須要將鮑魚從殼中取出。
2、刷洗：用牙刷將黝黑的膠質刷去。
3、預熟：將鮑魚放在瓦缸內，注入5倍量的清水，再投入亞硝酸鈉拌勻，然後加熱，加熱時，火力不宜瞬間變大或過猛，水微滾數分鐘後，將水溫基本上保持在95攝氏度左右，直至鮑魚熟透，但保持外完整為止。大約需要兩三個鐘頭，視鮑魚的大小而定。
4、預晒：將鮑魚鋪在草蓆上，先晒鮑魚平滑無珠的一面，半小時後，將鮑魚翻轉，再晒1個半小時，其餘時間放在陰涼通風處。如此反覆晒三四天的日服晒夜藏晾，將鮑魚晒至半乾即可。
5、修剪：趁鮑魚還未乾透，用剪刀將內臟及頭嘴剪去，並且略微修理一下邊緣。
6、晒鮑：不宜在太陽底下直晒，應在樹蔭底下風吹，如此反覆日吹晒夜藏晾約2個月之後，幹鮑魚即可晒成。
