1、從口感上說，綿羊肉比山羊肉好吃，這是由於山羊肉的脂肪中含有一種叫甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。不過，山羊肉的營養成分並不少於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以預防血管硬化和心臟病，特別適合高血脂患者和老人食用。
2、山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者病人則最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物了。
3、從肌肉方面看，綿羊肉感覺比較黏手，山羊肉則發散，不黏手。看肉上的毛形從肉上的毛形看，綿羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛則又硬又直。
