1、食材：豬腳、洋蔥半顆、八角兩粒、冰糖少許、蔥結少許、蒜幾瓣、薑片少許、黃酒少許、紅燒汁少許、生抽少許、海南黃燈籠椒。
2、豬腳冷水下鍋，煮開，至血沫都跑出來。這一步是去腥的。
3、選擇鑄鐵鍋來煲豬腳，當然砂鍋做出來的口味也上佳，即使普通鍋也可以做出這道菜。先是用冰糖來炒糖色。
4、將備好的香辛料加入鑄鐵鍋，小火翻炒。我喜歡的香料有洋蔥八角，蔥薑蒜。
5、在鑄鐵鍋中加入熱水，將焯好水的豬腳移入此鍋中，再加入生抽，紅燒汁，黃酒，小火燉起碼兩個小時。
6、中途給豬蹄翻個面，確保上色均勻。
7、兩小時後，把豬腳取出，此時骨肉很容易分離。去骨後，連皮帶肉切成小塊，放入鍋中繼續燉至自己喜歡的軟爛程度。
8、出鍋前再嘗一下味道，可用鹽，糖，老抽把肉和肉汁的色與味都調到自己最滿意的樣子即可。
