1、型別不同：麥芽糖是一種由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連線而成的二糖，又被稱為麥芽二糖，本身屬於一種無色晶體，能夠輕鬆的溶解到水中。蔗糖是雙糖的一種，也是食用糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。
2、原材料不同：麥芽糖的主要原材料是小麥和糯米，用這種材料製作出來的麥芽糖香甜可口，並且具有一定的營養。蔗糖是的主要原材料是甜菜和甘蔗，這是因為蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量較高，製作完成之後會有明顯的甜味。
3、特點不同：麥芽糖具有不錯的熱穩定性，在加熱的過程中也不會因為美拉德反應而產生有色物質，並且對於酸性也有著一定的抵抗力。蔗糖的溶解度較低，因此也十分容易在水中溶解，並且溶解度會隨著溫度的升高而增大，但是溶於水之後不易於導電。
