1、採收。為了更好的貯藏保鮮當歸，採收當歸應以晴天或陰天採收為宜，雨天應禁止採收，以防止當歸積水，引起貯期腐爛等現象。
2、篩選。當歸採收後，應剔除有雜質、枯乾、蟲柱、有損傷的當歸。
3、預冷。預冷是當歸儲藏的必要環節，預冷的主要目的是降低當歸的呼吸強度，以達到阻止當歸衰老、延長儲藏期的目的。預冷方式可採取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。
4、貯藏。當歸陰涼庫適宜的貯藏溫度為20-25℃，要注意庫內溫度穩定，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫度波動過大易造成黴菌滋生、黴變腐爛等現象。同時陰涼庫的相對溼度要控制在70%-75%，須保持溼度穩定，如果庫內溼度過高，就會發生黴變、蟲蛀等現象。在這樣的條件下，當歸可以儲存10-12個月左右，使用陰涼庫不僅能長時間保持當歸外觀色澤，新鮮如初，同時還能保證當歸的藥用價值不流失。
