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1、準備材料:生豬頭,醬油,鹽,料酒,滷料包。
2、生豬頭劈開四半,切下豬耳朵和口條,用鑷子和修眉刀任何趁手的傢伙,把豬頭上的毛剃掉,冷水浸泡出血水。
3、冷水下鍋焯水五分鐘,撈出涼水衝淨。
4、熱油炸肥油多的部分,炸至金黃。
5、炸完後控油。
6、涼水下鍋燉至湯白骨肉分離後剔骨。
7、將肉放回鍋中,加入滷料包,老抽,和鹽,燉至湯濃稠肉入味關火。
8、肉撈出檢查是否有殘骨,然後澆入老湯。
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