1、硼砂有毒，硼砂對人體健康有很大的危害，人體對少量的有毒物質可以自行分解從而排出體外，但硼砂進入體內後經過胃酸的作用會轉變為硼酸，硼酸在人體內會有積存性，雖然每次的攝取量不多，但會在人體內累積，損害消化道的酶的作用，會引起消化不良、食慾不振、抑制營養素的吸收，促進脂肪進行分解，從而導致體重減輕，若是急性中毒會引起嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統障礙、休克、昏迷等等硼酸症的現象。
2、硼砂中的硼元素對細菌的DNA合成有抑制作用，但也會對人體內的DNA也會造成傷害。硼是人體限量元素，不能攝取過多，如果人體攝入過量的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1一3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。因此我國《食品衛生法》和《食品新增劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品新增劑使用。但由?於硼砂對於口感食品要求較高的食品，特別是部分肉製品能顯著提高其‘品質’，而且由於硼砂之防腐效能較弱，還是會被大量使用。不是長時間的接觸，就不要緊。但如果長時間接觸硼砂還是要做好防護措施。
