1、初處理:把兔肉筋膜去掉,洗淨,把小刀把兔肉劃開。
2、醃製:用蔥姜,鹽,糖,雞粉,五香粉,花椒,孜然,製成滷水,然後放立滷水醃製,最好要三個小時以後,如果滷水較少,要不翻動一下。
3、上爐,先把兔肉撈出,放入爐中瀝乾水,加上炭火,讓溫度迅速達到200以上,不要超過230度。
4、刷油,當表面發黃的時候就開始刷油,每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍,刷油中加少許鹽,香料,蜂。
5、最後一遍後,把火調小,讓餘溫烘烤。
6、烤好後,可以手撕成條狀,再加拌料,入味,也可以整隻,讓油淋在上面,緩慢入味。