1、主料：三黃雞1只。
2、輔料：鹽2勺、生薑3片、小蔥2根、耗油2滴、料酒3勺、麻椒粒10克、紅幹辣椒3個、油適量、雞精1勺、生抽3勺、老抽1.5勺、白醋2滴、冰糖2塊、八角1個、香葉2片。
3、三黃雞切塊洗淨瀝乾水，蔥白切斷、蔥葉切丁、生薑切片。
4、熱鍋加油繞熱，油溫達到80左右放入生薑片、香葉、蔥段、辣椒幹、花椒粒煸炒，炒出香味後把鍋內輔料全部撈出鍋內只流油。
5、輔料撈出後將瀝乾水分的雞倒入鍋中翻炒炒到雞塊發皺明顯變小，在加入生抽、老抽、白醋、耗油、冰糖、八角、料酒，繼續翻炒均勻。
6、上步翻炒均勻後加入適量水，翻炒均勻大火燒開，燒開後轉小火蓋蓋燜煮約45分鐘收汁後加入雞精、蔥花出鍋即可。
