1、清洗羊肚菌的時候，不能使用開水，也不能使用冷水，需要用大約45~50攝氏度的溫水，這種溫度既可以使羊肚菌裡面的香味散發出來，同時又不會破壞羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的時候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，清水就會變成酒紅色，這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了;
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉澱之後，可以用於燒菜，因為這酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在;
4、將浸泡好的羊肚菌另放在一個碗內，倒入適量的清水，按照順時針的方向進行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔裡面的髒物清洗出來，大概需要反覆清洗2~3次，羊肚菌就清洗乾淨了;
5、而沉澱好的酒紅色汁液，將下面的沉澱物倒掉之後，再進行沉澱一次，就可以用作燒菜了。
