1、開水下鍋。用一個大一點鍋，加足夠的涼水(因為西米煮的時候膨脹很大，需要足夠的水吸收變大。)，大火燒開以後，下西米，然後轉中小火，加鍋蓋煮10分鐘，中間時不時地開啟過蓋子攪拌幾次。避免粘鍋，時間到了，關火加鍋蓋繼續燜上20分鐘以後。
2、過涼水。完成上述步驟後，開啟鍋蓋看到西米還有硬芯，把西米撈起來，加進涼水裡，多衝洗幾次，西米已經涼透了撈出來。這樣過涼水，西米吃起來勁道Q彈。?
3、二次煮西米。再在鍋中加足夠的涼水大火燒開，然後放入過涼了的西米，轉中小火煮10分鐘左右，關火之後，加鍋蓋再燜20分鐘左右。這時候把西米撈起來，看西米的狀態已經呈透明狀了，說明西米已經熟透了。用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，這樣可讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。
