1、受凍。人蔘果，學名是南美香瓜梨，屬於茄果類熱帶水果，果實在低於11-13℃（根據果實的成熟度）就會發生冷害，冷庫8℃的環境條件恰好是冷害總容易發生的溫度，在果實發生冷害後，即使果肉沒有變色，待果實溫度轉為常溫也會快速變色腐爛。因此，人蔘果作為茄果科，不宜低溫冷藏，建議在11-13℃的環境中儲存。
2、可能是放久了變質。人蔘果富含水分，採摘下來之後會進行呼吸作用，如果存放時間太久、存放溫度過高，都可能導致人蔘果腐壞變質，出現黑心的情況。這樣的人蔘果是不能吃的。
3、可能是種植原因導致。如果剛採摘下來的人蔘果大部分都是黑心了，考慮是種植過程中細菌性病害、土壤養分比例失衡等原因導致，建議諮詢人蔘果種植的專家，找到解決辦法。
