1、小麥種子泡12個小時,瀝乾放在芽菜盤裡發芽,下面最好墊紗布,墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例度娘說1比10。為了發酵容易成功我用了1比5的量。
2、4天后麥芽長到4釐米長,取下切碎。
3、糯米浸泡幾小時後放電飯煲裡煮熟,煮的時候適當多放點水,煮爛點。
4、稍微涼一下糯米,放入麥芽碎拌勻,蓋上蓋子發酵。
5、5個小時後開啟,鍋還是溫熱的,糯米里出現了好多水,發酵成功。
6、用紗布濾水。
7、上火煮幹水份,一開始可以用大火,水少後用小火。煮的時候要不停攪拌,以防粘鍋,麥芽精就做好了。