生粉是一種食品新增劑，主要用於增加食物的粘性和稠度。它具有以下作用：
1. 增加粘性：生粉可以在食物中形成膠體，增加食物的粘性和黏性。這對於製作粘糕、醬料、糖果等需要粘性的食物非常重要。
2. 調節稠度：生粉可以吸收水分，形成稠度，使食物汁液變得更加濃稠。這可以用於製作湯、醬料、燉菜等需要口感豐滿的食物。
3. 防止分層：有些食物在加熱或冷卻過程中易分層，生粉可以起到穩定分散劑的作用，防止食物分層現象發生。
4. 起到保鮮作用：生粉可以在食物表面形成一層保護膜，延緩食物的氧化和變質，使食物保持新鮮和口感。
總的來說，生粉在食品加工中起到增加粘性、調節稠度、防止分層和保鮮等作用，使食物更加美味可口。
