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1、澱粉比例
涼皮蒸出來得很容易斷,不筋道,很多原因是澱粉的比例加的不合適,導致的,適當增加澱粉的比例即可。
2、麵漿稀稠
也有一種原因,就是麵漿太稠,太稠的麵漿,蒸出來的涼皮很容易斷,柔韌性不夠,所以要把麵漿比例調整下,加水稀釋。
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