老北京糊肘 老北京糊肘怎麼做

1、主料：去骨豬肘子。

2、輔料：醃韭菜花、醬豆腐汁、醬油、蒜泥、辣椒油。

3、將豬肘子叉在鐵叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，並起小泡。然後，放到溫水裡泡

4、30分鐘，刷去糊皮，使肉皮呈金黃色，再放到清水鍋裡煮，煮熟後帶皮切成厚0.17

5、釐米的薄片，碼在盤內；

6、把醬油、蒜泥等調料放在小碗內調勻，隨肉片一起上桌。由食者蘸著調料吃。但調

7、料也可不混合，分別放在小碗內上桌，由食者憑喜好選用。