包薺菜餃子的步驟如下：
1. 準備好餃子皮和餃子餡料。可以自制餃子皮，也可以購買現成的。餃子餡料可以將新鮮的薺菜洗淨切碎，然後和蔥薑蒜末、肉餡（可以選擇豬肉或雞肉）等混合。
2. 取一個餃子皮在手中放上適量的餡料，然後用拇指和食指捏住皮邊。注意要相對集中的地方開始，這樣餃子才不容易破裂。
3. 用左手的拇指推拇指，右手的食指稍稍旋轉包餡料的一小部分皮邊，再繼續捏皮邊，以此類推。每次只要用力一微微推，就可將餡料直接推入餃子皮內。
4. 包完一半後，將餃子摺疊收緊，使其形成一個半月形。然後利用手指沿著收緊餃子邊緣的地方，逐漸往兩邊收攏。注意包餃子時要確保餡料完全包裹在皮內，不要有開口。
5. 用手指輕輕按壓餃子的兩邊，使其封口緊密。整理一下餃子形狀，使其美觀。
6. 繼續包好剩下的餃子，直到餡料用完。
7. 可以選擇將包好的薺菜餃子煮熟或者蒸熟。煮餃子時，將水煮沸，然後將餃子放入水裡，煮至餃子浮起即可撈出。蒸餃子時，將餃子放在蒸鍋裡，用大火蒸8-10分鐘。
8. 喜歡吃薺菜餃子的人可以蘸上喜愛的調味料，例如醬油、醋或辣椒油等。
以上就是包薺菜餃子的方法，祝你成功包出美味的薺菜餃子！
