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1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右,充分溶解後備用。
2、一斤麵粉放三兩小蘇打,即10:3的比例。
3、用泡發酵粉的溫水和麵,一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝麵糰的盆子,一起放進裝有溫水大鍋裡,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時,最好2小時。
4、發酵好的麵糰比較軟,再摻麵粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡,不能少於半小時。這樣的發麵才能暄騰。
5、小技巧:和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
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