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1、紅葡萄酒只能用紅葡萄釀造,品種可為皮紅肉白,也可為皮肉皆紅。白葡萄酒既可用白葡萄,也可用紅葡萄釀造。
2、發酵前,紅葡萄的葡萄汁和葡萄皮會在低溫下浸漬,萃取色素和風味物質。而白葡萄酒的釀造一般會分離葡萄皮和葡萄汁,葡萄汁澄清後再發酵。
3、發酵時,紅葡萄酒是帶皮發酵,繼續萃取色素和單寧。而白葡萄酒是葡萄汁單獨發酵,且發酵溫度低於紅葡萄酒。
4、發酵後,紅葡萄酒會進行乳酸發酵,而白葡萄酒一般不會進行此步驟。
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