1. 發酵時間：過短或過長的發酵時間會影響種子的營養成分吸收、代謝和轉化，從而影響種子的質量。
2. 發酵環境溫度：發酵時環境溫度的高低會對微生物的生長繁殖產生影響，進而影響種子的質量。
3. 發酵菌種：菌種的優劣會直接影響發酵過程中生物代謝、細胞壁降解等過程，進而影響種子的質量。
4. 發酵pH：發酵過程中pH值的變化會影響微生物代謝，從而影響種子的營養成分吸收和轉化，進而影響種子的質量。
5. 氧氣供應：發酵期間的氧氣供應與需求匹配也很重要，因為缺氧或過氧化作用都會對菌群的生長產生不良影響，從而影響種子的質量。
6. 儲存條件：種子質量的儲存條件對發酵前和發酵後的種子質量都有影響，如溫度、溼度、氣氛等。
