蒸肉餅要想蒸得嫩，可以嘗試以下幾個方法：
1. 新增適量的澱粉和水：在肉餅的肉餡中，加入一些澱粉和水，攪拌均勻。澱粉可以增加肉餅的粘性，水分可以保持肉餅的溼潤程度，進而蒸出嫩滑口感的肉餅。
2. 蒸的時間不宜過長：將蒸鍋的水燒開後，放入肉餅，蒸5-10分鐘即可。時間過長會導致肉餅過熟，變得乾硬，所以要注意掌握好蒸的時間。
3. 加入少量的醬料：可以在肉餅中加入少量的醬料，如醬油、料酒、生抽等，讓肉餅更加具有鮮美的味道。這樣可以提高肉餅的口感，讓其更加嫩滑。
4. 蒸的火候：蒸的時候控制好火候，火太大容易煮熟，火太小不容易熟透。可以適當在蒸鍋底部放一層溼布，既可以保持肉餅的溼潤，又可以提高蒸的效果。
5. 選擇適合蒸的肉質：選擇質地較為細膩的肉類，如豬肉絞肉，肉質較為嫩滑，蒸出來的肉餅也會更加嫩。
綜上所述，蒸肉餅要想蒸得嫩，關鍵是攪拌均勻的肉餡加入適量的澱粉和水，掌握好蒸的時間和火候，適當加入醬料提高味道，選擇適合蒸的肉質。
