1、自榨花生油之所以被列為一級致癌物，是因為選材不好，花生油的主要原料就是花生，如果選用的花生不新鮮、甚至發黴了，那麼榨出來的花生油裡面就會出現黃麴黴素，這是國家公認的一種高致癌物質，這樣的自榨花生油自然屬於一級致癌物。
2、從原料上說，花生特別容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素B1是目前世界上公認的最強致癌物之一，用來榨油的花生究竟有沒有感染黃麴黴毒素單憑肉眼是無法辨識的，必須通過檢測。而自榨通常是沒有這樣的技術條件的，所以黃麴黴毒素易超標已成為自榨花生油一個嚴重的食品安全隱患。相反，大的工業化生產油企有嚴格的質量控制體系，黃麴黴毒素又是必檢專案，所以大型油企生產的成品花生油在這方面更安全。
3、不管是壓榨還是浸出，按照食用油的生產流程，初步得來的“粗油”要經過脫色，脫臭等幾步精煉，精煉後的黃麴黴毒素含量非常低，基本可以忽略。自榨油往往是作坊式壓榨得來的粗油，沒有經過進一步的處理。有研究者研究發現，同樣用嚴重發黴的花生為原料，壓榨得來的“粗油”。
