涼拌爆汁雞的正宗做法 涼拌爆汁雞的做法是什麼

1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面即可。