1、材料：荷葉芽幾棵、雞蛋2-3個、食用油1大勺、鹽適量、香蔥1根。做法：新鮮荷葉嫩芽洗淨備用。鍋里加水燒開，放入荷葉芽焯燙1分鐘。焯好的荷葉芽撈出控幹水份。切成粗細均勻的絲。打散3個土雞蛋備用。鍋裡放油，倒入蔥花小火炸一下。倒入荷葉絲，翻炒1分鐘。均勻倒入雞蛋液，調少許的鹽。翻炒至蛋液凝固。即可裝盤食用。
2、功效：健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
