對於炒平菇，最忌焯水和直接炒是因為這樣會導致平菇失去原本的鮮美口感和營養成分。焯水會導致平菇變得水潤，失去口感，而直接炒則會導致平菇炒得過幹，硬而失去彈性。
為了保留平菇的鮮嫩口感，可以採取以下做法：
1. 溫水浸泡：將平菇放入溫水中浸泡片刻，使其吸水膨脹，增加鮮嫩口感。
2. 快炒：在油鍋中加熱油，先炒香蔥薑蒜等調料，再加入平菇快速翻炒，使其保持鮮嫩脆爽的口感。
3. 不加水：平菇本身含有一定的水分，在炒制過程中會釋放出來，所以不需要額外加水。
4. 加入醬料：可以根據個人口味加入一些調味醬料，如醬油、料酒、鹽等，提升平菇的風味。
總之，避免焯水和直接炒可以保持平菇的鮮嫩口感和營養價值，讓菜餚更加美味可口。
